电视剧《舌尖上的陕西》分集剧情介绍　第4集：味道的盛宴

　　不像四川的辣，北京的甜，对于五味，陕西人没有特别的倾向，而是针对各种食材发挥着自己的想象力，巧妙运用各种味道，形成了陕西美食自己的味觉盛宴。

　　甄(jing)糕(甜)

　　陕西的小吃动辄就有上千年的历史，许多汉字的读音随时间流传了下来，比如biangbiang面，比如甄(jing)糕。

　　甑糕就是以“甑”蒸“糕”。甄是一种古人常用的炊器，如今只有在陕西还留有它的传承。现在做甑糕，用的就是那种叫做甄的器具。一锅甑糕，至少需要七八个小时，才能将糯米、红枣和芸豆的“香”与“甜”全部渗入其中。甄糕做好后，上层的枣子早已变成枣泥，其中点缀着软绵绵的芸豆。铲一刀下去，既有米的白，也有枣的红，红白交映却又不分明。夹上一块，急吹两下，热乎乎的送进嘴里，顿觉黏软香甜、枣香扑鼻。

　　“甑~~~~~~~~~~~~~~~~~~~糕”， 甑字拖得极长，一个糕字收尾，这是包含秦韵的叫卖声是很多关中人难以忘记的童年记忆。

　　油泼辣子(辣)

　　人们都知道四川人和湖南人喜欢吃辣，其实陕西人对辣椒也情有独钟。不过陕西人不吃干辣面，而是喜欢油泼辣子。做油泼辣子，要用原汁的菜籽油烫出来的味道才是最好的。油温的控制很讲究，高了，辣子面会焦，烫出来的味道就会发苦;低了，就没有辣子的香味，而是生油味。做油泼辣子，油温要控制在八九成热，边倒边搅，这时候独特的香味会四处漂浮，满街都能闻见。刚出锅的热馍馍,夹上刚泼好的油泼辣子，纂在手上吃,那味道火辣辣,香喷喷,味道真是美极了。不知不觉，三四个油泼辣子夹馍已经进肚，吃完再喝两口温开水,不用吃别的,就非常满足了。所以，陕西八大怪中，有“油泼辣子一道菜”的说法。

　　岐山醋(酸)

　　说起陕西美食，很多人会很快想起“岐山哨子面”、“岐山擀面皮”、“岐山哨子肉”等等。

　　岐山是“陕菜之乡”，成就这种种美味的正是岐山醋。要知道岐山醋有多香，只要观察一个特点就够了：很多人吃岐山哨子面的时候都喜欢喝哨子汤，甚至吃岐山擀面皮时也要喝完里面的一点点儿醋汁，这是因为岐山醋实在是太香了。岐山醋口有一种清香、醇香和酯香的混合香味，感柔和爽口，酸味浓郁。陕西人除了做哨子面、擀面皮之外，拌凉菜也总要专门调些岐山醋提味儿。

　　岐山醋是中国食醋的发源地，至今已有3000年的历史。追根溯源，如今知名的镇江醋、山西陈醋都与岐山醋一脉相承。沧海桑田，历史虽然在变迁，但岐山人家家做醋的风俗却沿袭至今，岐山香醋是老祖宗留给岐山人最好的“传家宝”。

　　洋芋叉叉(咸)

　　土豆，是饭桌上一种再熟悉不过的食物。陕西人把土豆叫洋芋，对吃洋芋也十分有创意，其中最出名的当属陕北的洋芋擦擦。洋芋擦擦遵循着西北菜少油不少盐的风格，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，吃起来既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。在陕北，人们对“洋芋擦擦”的青睐，绝对超过了“肯德基”、“麦当劳”，特别是对那些年轻的女孩们，“洋芋擦擦”几乎成了她们每天必须光顾的美食。

　　事实上，“洋芋擦擦”是人们以前缺衣少粮时候的普通农家饭。如今，人们习惯了大鱼大肉，反倒是越发想念这种最质朴的吃食。对很多人来说，“洋芋擦擦”不仅仅是一种美味小吃，同时也承载着人们对往昔的追忆和怀念。

　　美食，实际上就是一场味觉的盛宴。味道，以千姿百态的身影，丰富着饭桌上的食物，调剂着人们的生活。

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