阿爺廚房第二辑/阿爷厨房第2季分集介绍第22集 - 帶子蒸、炒兩吃

鼎爺購入帶子與元貝，端上「陳皮蒜蓉蒸元貝帶子」，讓阿譚親嚐兩種貝類海產在味道、口感的分別。坊間不少人蒸帶子前以粉絲鋪底，鼎爺指做法有好有壞，他又會否採用？

鼎爺順道示範開、洗元貝與帶子的方法，並奉上鮮甜爽口的「西蘭花炒帶子」。此外，要有效清除西蘭花的殘留農藥，原來可靠白醋？

紅蘿蔔與甘筍竟非同一食材？且聽鼎爺詳細講解。他還以米紙與春卷皮包裹餡料，炸出「雜菜鮮蝦卷」，帶來不同的酥脆口感。

阿爺廚房第二辑/阿爷厨房第2季分集介绍第23集 - 名貴「雙參蟹肉羹」

脆肉鯇與草鯇雖屬相同品種，但因飼養方式不同，肉質、口感大有區別！鼎爺選購優質脆肉鯇，分別帶來「脆鯇炒蘭度」與「金針雲耳蒸脆鯇腩」。阿譚大讚炒出來的脆鯇片媲美斑球，有何烹調要訣？

鼎爺還買來名貴的墨西哥遼參與寶石參，再以新鮮花蟹拆肉，及用老雞、金華火腿熬湯，巧製「雙參蟹肉羹」。他期間把滑豆腐切絲，精湛刀藝「無得輸」！

阿譚以傳統中式甜品「焗西米布甸」孝敬拍檔。這款以蓮蓉作餡料的甜品，外香內軟，口感一流！

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