阿爺廚房第四辑/阿爷厨房S4剧情简介2集 - 豬油撈飯、郊外油菜、阿爺蠔餅

煮餸很多時候免不了下豉油調味，鼎爺帶阿譚參觀位於南海的醬油廠，讓拍檔見識歷史悠久的「頭油」與「蝦抽」。

經濟不景時，不少人以「豬油撈飯」當一餐。鼎爺炮製的撈飯特別講究，為何要用泰國香米配越南絲苗？再來一碟「郊外油菜」，做法雖然簡單，也有小竅門要注意！

走進街市買蠔，鼎爺還為豪氣阿譚解答一些對蠔的疑惑。他繼而着手混好珍珠蠔、番薯粉、生粉和鴨蛋，自製港式「阿爺蠔餅」。這道脆口蠔餅的美味命脈，又在哪裡？

阿爺廚房第四辑/阿爷厨房S4剧情简介3集 - 廣東雲吞麵、鹹蛋膶腸肉餅飯

鼎爺請阿譚外出吃撈麵，順道見識親身壓製的竹昇麵，果然有血有汗！炮製「廣東雲吞麵」，用豬骨、大地魚淆製的湯底，絕對是菜式的靈魂，烘香大地魚有何作用？

阿譚試味後覺得湯底偏濃，鼎爺有辦法！餡料方面，赤米蝦雖小但鮮味搭夠，用鴨蛋可令蛋味提升。鼎爺再教授包雲吞及淥麵技巧。

鼎爺、阿譚前往大澳，了解曬鹹蛋黃工序，再用它秘製暖笠笠的「鹹蛋膶腸肉餅飯」。鼎爺用油和酒醃香豬肉，還要緊記「四面楚歌」的焗煲仔飯貼士！

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