為食3姊妹/为食三姐妹第2集 - 鮑魚‧跳出框框成創意料理

不論在喜慶日子，或大宴親友，以鮑魚為主的菜式，絕對大受男女老幼歡迎。但平日烹調鮑魚的方法，總離不開蒸和炆兩種方法。有見及此，「為食3姊妹」胡蓓蔚(豹嫂)、高海寧、李施嬅便為你四處張羅炮製鮑魚的方法，發掘各式惹味食譜。

「星級廚師」余健志(Jacky)向3姊妹傳授三道「零失敗」的簡易鮑魚菜式。正當大家用心清潔鮑魚之際，施嬅竟自爆曾用電動牙刷為鮑魚「洗白白」！過程中，Jacky教她們利用青檸和薄荷葉，調配適合任何燒烤食品的醬汁，以及把鮑魚切成薄片的技巧。Jacky亦開設「豉油教室」，詳細介紹豉油的種類，講述頭抽、生抽及老抽的特性和用途。

3姊妹亦找來陳得寶師傅及鄺偉強師傅，先後示範炮製創意滿分的「金絲鮑魚」、傳統的「鮑魚炆滑雞」等菜式。鄺師傅還講述如何單憑外形及色澤，分辨乾鮑的優劣，並親授罐頭鮑魚的處理方法，令罐頭鮑魚亦能擁有軟腍口感。領略到炮製鮑魚的多種方法後，3姊妹馬上請來馬國明品嚐她們的手藝，品評三人的精心傑作。

為食3姊妹/为食三姐妹第3集 - 蟹‧肥媽煮蟹話咁易

「蟹粉豆腐」、「避風塘炒蟹」及「粉絲蟹煲」，單聽名字已讓人垂涎三尺。「為食3姊妹」胡蓓蔚(豹嫂)、高海寧、李施嬅為林夏薇及蔡思貝大顯身手之前，率先四出拜師學藝，了解「拆蟹」的奧義！

「3姊妹」希望把烹飪變成一項簡單任務，決心請教星級廚師「肥媽」Maria Cordero，學習「咖喱炒蟹」和「薑蔥蟹」的簡易炮製方法。要令「薑蔥蟹」的味道更香濃，秘技在於利用薑絲而非薑片！肥媽除了提供買蟹情報，亦提供「為食小百科」，為一眾愛呷醋的女士，介紹常見的醋的各種特色和用途。

「3姊妹」亦向中日兩路名廚請教烹調蟹的秘技。平日蒸蟹時，經常發現蟹會不斷掙扎，結果「死無全屍」，廖偉文師傅有何好方法應付？而葉耀聖師傅和藤田大輔師傅，亦為「3姊妹」炮製被日本人稱為「蟹后」的松葉蟹，大飽口福！

上一页   下一页