《红毛仔／艳秋》：夏薇饰

　　身世不明的混血儿，被盲人阿福收养，两人形同亲生父女，在生母出现大稻埕寻女之後，身世大白，最後却因要救养父阿福，做艺旦。在即将出师之际，曲师杏心旦发现自己寻觅多时的艺旦人才，将被自己打造成大色艺旦的艳秋，竟然是自己的孙女儿。

　　红毛仔一直暗恋阿博，默默为阿博付出。

　　《秀秀／琉璃子》：德馨饰

　　文生女儿，个性刚强，亲眼目睹母亲因父亲因休妻另娶艺旦艳红，自杀於婚礼现场，含怨誓言报复，最後因为揭穿艳红肚中孩子并非林家骨肉，而将阿嬷气死，又因执意下嫁陈桑，险些令父亲丧命，最後自刎於母亲坟前，让痴恋许久的阿博怅然心痛。

　　睹鞴蟆罚撼潞枋?

　　上海富商之後，为爱走天涯，最後成为江山楼厨师，在大稻埕料理界掀起一阵旋风，成为最出名的料理师父。

　　《阿博》：尹昭德饰

　　江山楼厨师鹿港仔的外甥，一心向往厨师生涯，最後在心上人秀秀的劝说嘲讽下，改变初衷，补习考取台北帝大，却依旧对作艺旦的秀秀念念不忘，以作曲写歌抒情，常常秀秀唱歌陪客人，阿博一旁弹著手风琴伴奏，心中苦涩，却无怨无悔，只因如此就能伴随秀秀，在秀秀自杀後，接受红毛仔的爱。

　　山本进一》：内田忠克饰

　　来台湾采访风土民情的日本记者，与艳红相爱後，被林文生设陷，遭遣返日本，留下艳红日日等待……

　　《文生》：黄建群饰

　　大稻埕茶商，爱恋艳红多年，为了娶艳红，休掉结发妻，逼妻自杀。在娶得艳红後，因艳红不是完璧，弃之如蔽屣，另爱上艳春，最後在女儿设陷下，险些失去性命。

　　《阿月官》：林美照饰

　　艳红的亲生母亲，过去知名的艺旦花月痕，现在花月楼老鸨。年轻时与鹿港有一段情，相偕私奔後，却因为误会无法结合，一气之下下嫁上海富商，却因不堪细姨生活，携女回到台湾，把女儿交予人家抚养。艳红养父母被日本人杀害，造成艳红一直无法接受日本人，最後，阿月官为了救艳红，说出自己身分後死去，留给艳红无限遗憾与悲伤……

　　《鹿港》：蔡振南饰

　　江山楼厨师，原先是鹿港富裔，後来因阿月官放弃家产，一心等待阿月官，是热情直爽善良台湾人典型。

　　《宝贵》：花佩岚饰

　　艺旦间迎春阁老鸨，处处与阿月官作对，并软禁艳春，造成艳春的悲剧命运，并收容秀秀，酿成秀秀复仇的天伦悲剧。

　　《武雄》：林义芳饰

　　宝贵弟，原协助宝贵经营艺旦间，却爱上阿春，另与阿月官合股，却因阿春爱上明贵，百般阻挠阿春与明贵的恋情，并企图夺取明贵性命，……

　　《杏心旦》：陈国钧饰

　　红毛仔的亲生爷爷，大稻埕出名曲师，也是艳红、艳春、艳秋、阿月官的老师。在训练艳秋出师後，跳崖失去踪迹。

　　《土角》：吴帆饰

　　手拉车夫，一心爱著艳红的痴情汉，在艳红被赶出林家後，一心守候艳红，不计名份，一直到山本归来……

　　《坤地》：康丁饰

　　江山楼附近的保甲，因为掩护陈桑的不法勾当，升为保正，却屡屡为良心谴责。

　　《次郎》：黄正机饰

　　江山楼经理，大时代的小人物，虽须趋炎附势，却仍能识才任用，保留江山楼饮食之美。

　　《陈桑》：林照雄饰

　　大稻埕检番事务所股东，操纵大稻埕艺旦生态的黑手，先是有意於艳红，却屡被艳红坚拒，而後又要染指艳春，幸得武雄阻止，最後娶得秀秀，圆了秀秀复仇计画。

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